一、 生鮮肉類(lèi)檢測程有哪些

1、抽樣取樣

肉類(lèi)食品都會(huì )抽樣采樣的流程，食材配送公司經(jīng)常檢測的肉類(lèi)有，鮮肉類(lèi)，冷肉類(lèi)，腌制肉，進(jìn)口肉等。檢測的項目一般有，激素檢測，營(yíng)養成分檢測，藥物檢測，瘦肉精檢測，微生物檢測，營(yíng)養含量檢測等眾多檢測項目。

2、肉類(lèi)檢測

收集好檢測樣本之后就可以進(jìn)行檢測了。不同的檢測項目會(huì )有不同的檢測方法，主要可以分為用儀器檢測和試劑檢測兩大類(lèi)。評判食材是否符合標準，主要是根據國家相關(guān)食品安全標準來(lái)確定。

3、檢測分析

肉類(lèi)經(jīng)過(guò)檢測之后，檢測人員需要對檢測結果進(jìn)行分類(lèi)匯總,并對檢測數據進(jìn)行分析。對于檢測合格的肉類(lèi)，經(jīng)過(guò)主管人員簽字之后再入庫，并作結果的公示,*終才能將食材配送給客戶(hù)。如果產(chǎn)品檢測不合格,將會(huì )再次復檢,若還是不合格,將會(huì )做.上報處理，進(jìn)行相關(guān)的退換貨,銷(xiāo)毀處理，杼入庫,以保障顧客的食品安全。

二、生鮮配送肉類(lèi)質(zhì)量檢測標準

1.鮮豬(牛.羊兔鱗同)肉感官檢驗標準

①色澤:具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

②外表:無(wú)泥污，無(wú)血污，放血狀況良好，肉邊整齊,無(wú)破碎肉,無(wú)粘液滲出或很干的表皮,無(wú)點(diǎn)狀，蟲(chóng)狀等小顆?；野?/p>

色寄生蟲(chóng)。

③全味:具有其固有的正常氣味(豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻)無(wú)臭味，臘味等異味。

④彈性:指壓后凹陷，能恢復原狀。

2、鮮豬(牛、羊)內臟,蹄等標準

①心、肝、腰類(lèi)，品質(zhì)新鮮,外形完整,異味，無(wú)病變,無(wú)凝血，無(wú)血污，無(wú)泥污，顏色正常。

②肚:品質(zhì)新鮮，外形完整,無(wú)潰瘍面及其他病變現象，無(wú)內容物，無(wú)粘膜，無(wú)邊油。

③大腸、肥腸類(lèi):品質(zhì)新鮮，無(wú)破損，無(wú)病變組織，無(wú)腸頭,細毛,無(wú)內容物，去凈粘膜。

④舌:品質(zhì)新鮮,外形完整,無(wú)病變,無(wú)異物，無(wú)舌苔，附肉少，無(wú)血污，無(wú)泥污。

⑤耳:品質(zhì)新鮮，外形完整,無(wú)潰爛，無(wú)病斑,無(wú)破損。

⑥蹄爪類(lèi):品質(zhì)新鮮,去蹄殼，不帶蹄筋;小除粗毛和細毛級趾間黑垢，無(wú)松香殘留。

⑦蹄筋類(lèi):品質(zhì)新鮮，無(wú)艷透明，表面光亮，無(wú)油脂，無(wú)精肉,無(wú)充血現象,順直,干燥。

3.鮮雞(鴨、鵝、鴿)類(lèi)感官檢驗標準

①眼球:無(wú)干縮凹陷或晶體狀渾濁現象。

②外表:具有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤,無(wú)綠、紫等異常顏色，無(wú)殘羽(尤其在脖、翅等處無(wú)較長(cháng)細毛)、無(wú)破

損、無(wú)殘缺、新切面不發(fā)粘。

③氣味:有其固有氣味,無(wú)異味。

④彈性:指壓后凹陷，能恢復。

4、鮮雞類(lèi)各部件感官檢驗標準

①雞爪:品質(zhì)新鮮,白色或灰色,無(wú)黃皮趾殼、無(wú)血污、血水、無(wú)殘缺、腳趾根上無(wú)黑斑，允許有少量紅斑。

②雞翅:品質(zhì)新鮮，無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)血水血污、允許有少數斑、允許剪修，但**范圍不超轉彎關(guān)節

處。

③雞腿:無(wú)殘羽、無(wú)血水血污，品質(zhì)新鮮，無(wú)殘骨、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)炎病，允許有少數紅斑,外形美觀(guān)如琵琶。

④雞脯肉:品質(zhì)新鮮，無(wú)殘羽、無(wú)血水血污、無(wú)殘骨、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)炎病，允許有少許紅斑。

⑤雞肝:品質(zhì)新鮮,外形完整，去膽，無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)炎癥及水泡、無(wú)膽汁污染，無(wú)血漬。

⑥雞心:品質(zhì)新鮮，外形完整,無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、去血漬。

⑦雞脖:品質(zhì)新鮮，去頸部皮,無(wú)羽毛、無(wú)血污。