食品大腸桿菌超標是困擾食品行業(yè)生產(chǎn)加工的重要難題，大腸桿菌超標可能會(huì )導致人食物中毒，危及食用者的自身安全，食品大腸桿菌超標的幾種檢測方法都有什么？如何避免食品加工大腸桿菌超標？

幾種大腸桿菌檢測方法：

1 、氣相色譜（GC）

氣相色譜法主要是將大腸桿菌經(jīng)過(guò)一系列衍生化的前處理后，為接下來(lái)的分析研究提供盡可能多的化學(xué)組分。大腸桿菌的污染程度可以用頂空氣相色譜法來(lái)分析，其原理是利用食品密封系統頂部的微生物代謝產(chǎn)物CO2對微生物進(jìn)行分析。這種方法對食品質(zhì)量安全檢測有重大意義。與傳統技術(shù)相比，此種方法具有檢測速度快、靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)。

2 、ATP生物發(fā)光技術(shù)

ATP生物發(fā)光技術(shù)是近些年來(lái)發(fā)展較快的微生物快速檢測方法。ATP是活細胞中*普遍的能量代謝產(chǎn)物，為細胞提供各種生理活動(dòng)所需的能量，而且其在生物體內含量維持在一定的范圍內。ATP含量檢測的一種方法是熒光光度法，生物發(fā)光是活細胞在熒光素酶催化下發(fā)出的熒光。目前使用的熒光素酶主要來(lái)源于北美的螢火蟲(chóng)，相對分子質(zhì)量為62000的蛋白質(zhì)，它可以催化熒光素的氧化反應，這種反應的終產(chǎn)物不穩定，很快分解產(chǎn)生熒光。與傳統檢測方法相比，不同之處在于幾分鐘內便可獲得檢測結果，而且熒光光度計是便攜式的，使用非常方便，適用于現場(chǎng)檢測，這種技術(shù)可以用于檢測微小的污染物水平以及食品加工設備及其表面的清潔程度的檢測。

3 、**液相色譜法（HPLC）

**液相色譜法（HPLC）主要是根據離子配對反相層析的原理來(lái)分析核酸。HPLC主要是針對DNA片段分離。長(cháng)鏈DNA所攜帶的磷酸基團比較多，因此會(huì )有更多的TEAA與之相融合，其在柱內停留的時(shí)間增加。因為乙腈具有親水性，可以通過(guò)其而將DNA分離，在具備一定的變性溫度下，可以通過(guò)圖譜顯示明顯的吸收峰。該技術(shù)具有準確度高、靈敏度高、成本低等優(yōu)點(diǎn)，可大大提高工作效率。

4、PCR檢測技術(shù)

聚合酶鏈反應技術(shù)即PCR（polymerase chain reaction），該技術(shù)是在1971年首先被Kleppe等提出，1985年才作為一種檢測方法獲得認可。PCR檢測技術(shù)是一種聚合酶鏈反應，其采用變性―退火―延伸三個(gè)步驟使DNA基因能夠在體外實(shí)現解旋解鏈，類(lèi)似于一種體外增加、復制形式。理論上可在2h內將一個(gè)DNA分子擴增到106～109倍，采用瓊脂糖凝膠電泳檢測PCR擴增產(chǎn)物的熒光條帶。在食品微生物檢測領(lǐng)域，PCR可用于快速檢測食品中的微生物含量。但該方法需要較長(cháng)的時(shí)間的樣品純化處理，且對操作人員的專(zhuān)業(yè)知識的要求也較高。

5、免疫磁珠技術(shù)（IMS）

免疫磁珠技術(shù)是一種大腸桿菌的分離技術(shù)。其原理是以磁珠為抗體載體，磁珠和大腸桿菌結合，通過(guò)磁力來(lái)實(shí)現力學(xué)移動(dòng)進(jìn)而將大腸桿菌進(jìn)行分離。與其他的細菌分離方法相比，免疫磁珠技術(shù)在很大程度上提高了樣本中病原性副溶血性弧菌的檢測效率。

6、生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器主要是以生物化學(xué)傳感技術(shù)為基礎，用抗體、酶、細胞等作為識別元件，并與信號轉換器和電子測量?jì)x聯(lián)合構成的一種分析工具。目前已經(jīng)成熟的商品化的傳感器有免疫傳感器、酶傳感器、DNA雜交傳感器、微生物傳感器、分子印跡傳感器等。生物傳感器具有諸多優(yōu)點(diǎn)，如高靈敏度、高選擇性、較好的穩定性、低成本、且能在復雜的體系中快速在線(xiàn)監測。