蔬菜中的農藥殘留危害比較大，然而現代化農業(yè)早已離不了農藥了，我們的餐桌上基本上找不著(zhù)沒(méi)噴撒過(guò)農藥的蔬菜，有些農民為追求除蟲(chóng)實(shí)際效果、降低成本，應用?；忿r藥，這種農藥盡管除蟲(chóng)效果明顯，使用量少，花費便宜，但對人體的危害特別大。這種農藥殘余量強的蔬菜假如在食用前經(jīng)過(guò)清理，就可能會(huì )引起食物中毒事件。

　　農藥殘留速測儀在食品質(zhì)量安全行業(yè)應用比較多，許多商場(chǎng)、農貿批發(fā)市場(chǎng)、飯堂、檢測中心已經(jīng)開(kāi)始應用農藥殘留速測儀，大家選擇食品衛生安全檢測儀檢驗只不過(guò)是由于該儀器測量速度更快，檢驗結果**，提升了檢驗工作效能。根據農藥殘留速測儀的判定測量，能及時(shí)掌握蔬菜生產(chǎn)制造產(chǎn)品質(zhì)量情況，降低農藥殘余超標準蔬菜商品。尤其是目前的檢測技術(shù)實(shí)力和生產(chǎn)情況，搞好蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量管理，除開(kāi)提升農業(yè)投入品管理方法，要高度重視底層農藥殘余速基本建設，提升抽樣檢驗相對密度，提升無(wú)損檢測技術(shù)，充分發(fā)揮農藥殘余檢測儀在蔬菜生產(chǎn)制造中的重要性，確保農產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品競爭能力。

　　農藥殘留速測儀在一定條件下，有機磷類(lèi)和氨基甲酸酯類(lèi)農藥對膽堿脂酶正常功能有抑制效果，其抑制率與農藥的濃度成正相關(guān)系。通常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝物(膽堿)水解反應，其水解產(chǎn)物鉻黑T反映，造成黃色物質(zhì)，用農藥殘余檢測儀器測量OD值隨時(shí)間變化值，算出抑制率，根據抑制率可以確定出樣品中是否含有有機磷類(lèi)或氨基甲酸酯類(lèi)農藥的出現。